- Editorial:
- ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
- Año de edición:
- 2004
- Materia
- Microbiologia e higiene alimentaria
- ISBN:
- 978-84-200-1037-3
- Páginas:
- 382
- Encuadernación:
- Rústica
- Colección:
- CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- LIBRERÍAS PICASSO - ALMERÍADisponible en 1 semana
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MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS
ANALISIS MICROBIOLOGICO EN LA GESTION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
ICMSF
Disponibilidad:
Contenido: Introducción - Comité Editorial - Miembros del ICMSF durante la preparación del Libro 7 - Asesores - Colaboradores - Peligros microbiológicos y su control - Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria - Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control - Selección y uso de criterios de aceptación - Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote - Conceptos de probabilidad y principios del muestreo - Planes de muestreo - Selección de casos y planes de atributos - Muestreos investigativo, intensivo y reducido - Experiencias en la utilización de planes de atributos de dos clases para la aceptación de lotes - Muestreos para evaluar el control del entorno - Muestreo, manipulación y análisis de la muestra - Control del proceso - Aflatoxinas en cacahuetes - Salmonella en leche en polvo - Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (frankfurters) - Escherichia coli O157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada - Apéndices: A. Glosario - B. Objetivos y logros de la comisión internacional de especificaciones microbiológicas de los alimentos - C. Participantes en la ICMSF - D. Publicaciones de la ICMSF - E. Lista de las fuentes - Índice alfabético.