- Editorial:
- ACRIBIA EDITORIAL, S.A.
- Año de edición:
- 2003
- Materia
- Analisis de los alimentos
- ISBN:
- 978-84-200-1016-8
- Páginas:
- 112
- Encuadernación:
- Rústica
- Colección:
- CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- LIBRERÍAS PICASSO - ALMERÍADisponible en 1 semana
- LIBRERÍAS PICASSO - GRANADADisponible en 1 semana
CONGELACION Y CALIDAD DE LA CARNE
GENOT CLAUDE
Disponibilidad:
Contenido: Introducción - Aspectos generales de la congelación - Pérdidas de agua en la carne durante la congelación - Congelación y textura de la carne - Congelación y flavor de la carne - La congelación y el color de la carne - Congelación y propiedades nutricionales de la carne - Conservación de la calidad de la carne durante la congelación - Conclusión - Bibliografía -Léxico - Índice alfabético.