- Editorial:
- UNIVERSIDAD DE JAEN
- Año de edición:
- 2025
- Materia
- Cocina
- ISBN:
- 978-84-9159-620-2
- Páginas:
- 160
- Encuadernación:
- Rústica
- LIBRERÍAS PICASSO - ALMERÍAEn stock
- LIBRERÍAS PICASSO - GRANADAEn stock
PROCEDIMIENTOS CULINARIOS EN EL ARTE DE COZINA PASTELERÍA VIZCOCHERÍA Y CONSERVERIA LOS
SOTO GARCÍA ANGEL
Disponibilidad:
Esta investigación interdisciplinar recoge, desde la filología y sin
distanciarse de la perspectiva culinaria histórica, la terminología del
Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) de Francisco
Martínez Montiño. Presentamos un lemario que estudia los verbos
que de nen los procedimientos culinarios entre los siglos XVI y XVII y
que aparecen nombrados en este magno recetario del Barroco
gastronómico.
This interdisciplinary research brings together the terminology of the
Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) by
Francisco Martínez Montiño from the perspective of philology and
without distancing itself from the historical culinary perspective. We
present a lemmary that studies the verbs that denote the culinary
procedures between the 16th and 17th centuries and which appear in
this great recipe book of the gastronomic Baroque.